Sallad m Ädelost Päron och Cashewnötter

Idag är jag i gasen med receptskrivandet. Har man småbarn så får man skriva av sig när det passar dom. Idag är Molly helt oberoende av mig. =)
Salladen här nedan är så förbannat god och passar ypperligt på sommaren tillsammans med en bit grillat kött. Gjorde den senast till nyårsmiddagen som då bestod av oxfilè m potatistårta, då gjorde den sig också. Jag tycker inte att det behövs någon dressing till men vill man ändå ha det så passar en balsamicovinegrette bra.

Du behöver:
1 påse Salladsmix gärna av mangold, babyspenat och ruccola
1 bit Kvibille Ädel
4 st Päron
2 nävar Cashewnötter
1 Gurka

Skala gurkan och skölj salladen. Tärna päronen, smula osten med fingrarna och blanda m salladen och gurkan. Blanda sist i nötterna. Jag tycker inte att det behövs någon dressing till den här salladen men vill man ändå ha det så är en balsamicodressing god till.

Dressing
2 msk Balsamvinäger
2 tsk flytande Honung
1/2 dl olja
Salt
Peppar från kvarn

Vispa ihop dressingen i ordningen som står ovan och häll över salladen.

Fiskgratäng m Ädelost

Det här receptet har jag växt upp med och trots att det är "vuxenost" i så har det alltid uppskattats av oss barn, mycket. Det är ett par moment att göra men är väl värt det när det hamnar på tallriken. Jag serverar med potatismos som jag lägger runt fisken men det går säkert att servera kokt potatis till.

Du behöver:
1 bit Kvibille gräddädel
1 Fiskblock (Vit fisk)
1 Röd lök, hackad
2 msk smör
2 msk mjöl
4 dl mjölk
Potatis
Smör, mjölk och äggula till moset

Sätt ugnen på 225 grader

Börja med att skala potatisen och skär i mindre bitar så går den snabbt att koka. Gör sedan bechamelsåsen till gratängen. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Ha i mjölken stötvis och låt puttra ihop på medelvärme glöm inte att röra ofta. Mosa under tiden osten med gaffel och tillsätt den i såsen. Smaka av och känn efter om du vill tillsätta vitpeppar. Osten brukar ge lagom med sälta. Ställ kastrullen åt sidan. Gör nu gärna potatismosen. Jag smaksätter min mos med mjölk, smör, äggula salt och vitpeppar. Till gratäng gör jag den gärna lite lösare så den inte blir så torr efter gratineringen. Lägg fiskblocket i mitten på en smord form och krydda med salt och peppar, lägg den hackade löken på fisken och klicka moset runtom. Slutligen så häller du på såsen på fisken och in i ugnen 40 minuter känn så fisken är klar. Servera med massor av tunnt skivad gurka och knäckemackor. =)

Gorgonzolafylld Fläskytterfilè m Hasselbackspotatis

Nu tycker jag det är på tiden att det blir bättre resultat på den här sidan, jag får ju fortfarande leta inspiration i mitt något röriga minne innan varje middag. Det är då bättre att ha allt på samma ställe anser alla så även jag.

Receptet nedan är supergott, känns lite lyxigt och går att variera i det oändliga. Just denna gång valde jag att fylla filèn med gorgonzola...som rubriken angiver. =)

Du behöver:
Traktörpanna (stekpanna m lock)
Fläskytterfilè
Gorgonzola ca 200gr (finns färdigpackad)
3dl vispgrädde
Sherry
Soja
Salt och peppar
Bomullssnöre alt tandpetare
Potatis (jämnstora)
Ströbröd
Smör

Börja med potatisen som kan ta en stund och som inte kräver uppmärksamhet när det är i ugnen. Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skiva den INTE HELT IGENOM.
Lägg potatisen i en träslev så riskerar du inte fingrar och får inte heller potatisskivor. Lägg potatisen i smord form, salta och klicka på smör på varje potatis. Låt den steka i ugn ca 25 min, ta ut den och pensla med lite mer smör samt ströbröd. Kör in i ugnen igen ytterligare 20 min lr tills den känns färdig.
Putsa filèn och skär ett ganska djupt snitt på längden men lämna 2 cm på vardera sida. Fyll filen med så mkt ost du önskar (kladdvarning på detta). Bind sedan köttet runtom så att det håller ihop. Det går även att sätta tandpetare. Smält smör i pannan och fräs köttet runt om så det får yta. Dra sedan ner värmen på medel och slå på sherryn och bräsera köttet ca 15 min under lock. Ha slutligen över grädde och låt det puttra ihop ett par minuter. Smaka ev av det med en liten skvätt soja, peppar och mer ost. Ta upp köttet och skiva det i den storlek du vill och servera med såsen, potatisen och en god grönsallad.

Hoppas det ska smaka!

Den fyllda tuppen - En sann historia!!!

Det var länge sedan jag skrev här och jag tycker inte längre jag kan kalla mig bloggare. Jag är kort och gott en receptsamlare så klandra mig inte när det går en månad mellan recepten..=)

Följande recept tackar jag min pappa för då han varje år lagar kalkon vid jul, efter att lagat detta så förstod jag varför han alltid var svettig när fågeln landade på bordet. ;-)

Likt en amerikansk hemmafru iförd pudelfrisyr och godisfärgade kläder har jag lagat till en gigantisk tupp vid ett par tillfällen. Det är en erotisk middagsupplevelse om man uppskattar det hederliga potatis och gräddsås köket.. Tyvärr glöms denna mat bort i salladshysterin som råder.

Tidskrävande är det också, inte när den väl är i ugnen då det bara är ett passande och ösande. Har man tid så är det väl värt det.

Räkna med 2-2 1/2h i ugn 175 grader

1 st Gödtupp 3-4 kg

Stor stoppnål och bomullssnöre att binda tuppen med.

Salt och vitpeppar

Fyllning:

1-2 saftiga söta äpplen

2 pkt bacon

2 skivor formfranska

10 katrinplommon

1 gul lök hackad

2-3 dl mjölk

Värm mjölken och häll den över brödet i skål.

Fräs baconen och blanda ner i skålen, tillsätt övriga ingredienser. (Detta kan förberedas på morgonen.)

Töm tuppen på ev inälvor och skär av halsen, brutalt men nödvändigt..=) Sy sedan ihop baken och bind vingarna längst med kroppen på den stackaren. Salta och peppra tuppen inuti och gnid runt kryddorna, tryck in så mkt fyllning det bara går ovanifrån. Man får pressa ner fyllningen emellanåt så tuppen nästan spricker =)

Sy sedan ihop hålet och fäst låren mot kroppen. Det finns bilder i diverse kokböcker på hur man gör. Det man ska tänka på är att tuppen inte ska lindas in som en kassler. Gnid in salt och peppar runt om tuppen.

Smält en stor klick (75-100g) smör i ugnsformen som ska användas till tuppen och lägg sedan tuppen på sidan och pensla den noga med smör. In i ugnen 30 min, efter en kvart häller du i 1 glas VARMT vatten i formen, det är viktigt att det aldrig blir torrt. Efter 30 min vänder man tuppen med ryggen upp och öser noga överallt. Så håller man på tills tuppen är klar. 30 min i ugn, ös ös ös och vänd, alla sidor ska grillas. Ett tips när den ska ligga på sidan är att göra en boll av folie som stötta.

När så tuppen slutligen är klar så ska den vila inlindad i folie minst 20 min, gör då under tiden såsen.

Sås:

All sky som finns i pannan öses över i en kastrull. Vispa sedan ur formen med lite vatten för att få ur alla smaker och häll även det i kastrullen. Vispa ner 1-1 1/2 msk vetemjöl och koka upp, det ska inte stormkoka men ändå bubbla bra.

Tillsätt en skvätt sherry (3msk) och en stor klick svartvinbärsgele samt lite soja och puttra ett par minuter. Tillsätt sist 1-3 dl grädde, helt beroende av egen smak. Här brukar såsen vara färdig men om man vill ha mer smak så föreslår jag följande: lite kalvbuljongstärning, ev vitpeppar lr kanske lite salt. SMAKA SMAKA SMAKA ;-)

När det så är dags för tuppen att skäras så gör jag som följer:

Skär bort låren, lyft på dom så ser du vart du ska skära. Samma sak med vingarna.

För att få bort fileerna så skär du på båda sidor om ryggbenet och följer sedan kroppen med kniven, du får loss 2 stora fileer som du skivar. Sedan plockar jag resten av köttet med händerna.

Allt serveras på en bädd av brysselkål med kokt potatis. Givetvis måste man även servera pressgurka till för det är ju så förbannat gott.

Recept på pressgurka kommer det med men nu har jag skrivkramp i alla mina fingrar.

Testa det här ni kommer inte ångra er!! ;-)

Fulfisk e god fisk!!

Jag vill först och främst skriva att bilden inte har med receptet att göra och om den har något att göra med den hiskliga fiskepokalen som står här vet jag inte.. =)
Fisk är vansinnigt gott men tyvärr tar jag mig aldrig tiden att lära mig laga annan fisk än lax.
Lax är otroligt tacksamt att göra, "chop chop" i med lite goda råvaror så är det klart!!

Här är ett recept från Nils-Emil:

Lax på spenatbädd
800 g färsk lax utan skinn och ben (gärna mittbiten)
200 g färsk bladspenat
150 g färsk parmesanost
3 dl vispgrädde
1.5 dl vitt vin
salt peppar
smör till formen
1. Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort stjälkarna från spenaten och skölj, låt rinna av.
2. Smöra en eldfast form och salta och peppra lite i botten på den.
3. Skiva eller riv parmesanosten grovt. Salta och peppra laxen.
4. Lägg bladspenaten i mitten på formen och placera laxbiten ovanpå. Lägg osten på fisken och häll grädden och vinet runt om.
5. Ställ in formen i varm ugn och baka laxen i cirka 20 minuter. Kolla försiktigt i mitten på laxen att den är klar innan den tas ut.

När jag själv ska ta bort skinnet på laxen så krävs det en stor bit eftersom jag karvar bort halva fisken.. Här är ett litet tips om man som jag inte gått kockskola!!
Lägg fisken med skinnsidan upp i smörad form på spenaten, salta och peppra på filesidan innan. Ställ sedan fisken i ugn ca 15 min, med tur kan du sedan dra av skinnet från fisken utan problem. Efter detta kan du bara slå på grädden och osten.

Mums!!

Dinner for two...

Helgerna är till för lyxmat och lyxmat blev det. Jag lyckades faktiskt att laga en riktigt god rätt med en snorjärs i hasorna..

Det enda jag önskat annorlunda var min egen uppsyn. Hur kul är det att inmundiga en fin rätt med halvtaffliga kläder och stekos på brillorna? Det enda jag kan glädjas åt var att stekoset och flottet dolde mina osminkade fransar. ;-)

Det här receptet hitta jag på Hemmets journal's sida.

Helstekt ryggbiff med rödvinssås

Det här behövs till 4 port:
ca 1 kg ryggbiff
2 msk smör
salt, svartpeppar
Ugn: 125º

Sås
3 schalottenlökar,
hackade
3 vitlöksklyftor, krossade
2 + 2 msk smör
1/2 dl strösocker
4 dl rött vin
1/2 dl kalvfond, konc
2 dl vatten
salt, svartpeppar
ev maizena mörk redning
Ugn: 125º

1. Putsa köttet och torka av det. Bryn ryggbiffen runt om i smör i en stekpanna. Salta och peppra köttet under tiden.
2. Lägg över steken i en ugnssäker form och stek klart steken i nedre delen av ugnen vid 125º, tills innertemperaturen i köttet är ca 65º, då är köttet rosa.
3. Låt köttet vila 10 minuter, innan det skärs upp i drygt 1/2 cm tjocka skivor.
4. Fräs lök och vitlök till såsen i 2 msk smör i en kastrull tills löken är genomskinlig. Tillsätt strösocker, rött vin, kalvfond och vatten. Låt det koka tills ca 4 dl återstår i kastrullen. Sila bort löken och tryck ur all vätska ur den genom en finmaskig sil.
5. Koka upp såsen strax före serveringen och rör ner 2 msk rumstempererat smör. Smaka av med salt och peppar. Om du tycker att såsen är tunn kan du reda den med mörk redning.

En rödvinssås är ju ganska skarp i smaken och märk väl att den inte innehåller någon grädde!! DET GJORDE MIN SÅS =) Jag hade i en skvätt grädde för att runda av såsen och det var inte fel. Smaken är som baken men jag har testat och det var GOTT!!

Det här serverade jag till.

Potatisbakelse

750 g mandelpotatis
2 msk smör & rapsolja
2 äggulor
100 g chèvre (getost)
ca 1 1/2 dl mjölk
salt, svartpeppar
3 msk ljusa sesamfrön
Ugn: 225°

1. Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och pressa den. Tillsätt smör & rapsolja och äggulor.
2. Rör om och riv ner getosten. Tillsätt så mycket mjölk att det blir ett ganska löst potatismos, men som fortfarande går att spritsa. Smaksätt med salt och peppar.
3. Lägg moset i en spritspåse med ett stort tyll och spritsa ut rosor på en plåt med bakplåtspapper. Strö över sesamfrön och gratinera i mitten av ugnen vid 225º, ca 15 minuter.

Smaklig måltid!!

Racerkaka med limesvängda jordgubbar!

Snabba recept står högt i kurs hos mig eftersom jag sällan får tid att laga långsamt. Bara ett sånt här inlägg kräver nogrann planering och mutor till barnen...=)

Den här kakan slänger man ihop på en pisskvart och den är mycket uppskattad, med lite limemarinerade jordgubbar till blir den en urvacker efterrätt.

Marinerade gubbar

250 g frysta jordgubbar

1 lime saft och skal

Flytande honung

* Tina jordgubbarna lätt och skär i mindre bitar.

* Riv skalet av limen och pressa över saften. Blanda i ett par matskedar honung, marinaden ska vara aningens sur eftersom allt annat är så sött. Häll över jordgubbarna och ställ åt sidan.

Racerkaka

100 g smör

2 dl socker

2 dl mjöl

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

Kanel

Kokos

Ugn 175 grader

* Smörj form med avtagbar kant, ströa med mycket kokos.

* Smält smöret på medelvärme. Dra från plattan och rör ned socker och mjöl direkt i kastrullen. Slå snabbt i äggen och slutligen vaniljsocker och bakpulver. Häll i form och pudra över kanel och kokos, mycket kokos.

* Grädda i 20-25 min i 175 grader.

Servera kakan med jordgubbarna och en klick grädde!

Vill man att det ska se lite kalasigt ut så kan man pula ner allt i ett glas, givetvis på ett snyggt sätt och i lager. =))